Ultimo aggiornamento 3 ore fa S. Pacomio abate

Date rapide

Oggi: 9 maggio

Ieri: 8 maggio

Ultimi 3 giorni

Ultimi 7 giorni

Ultimi 30 giorni

Intervallo di date

cerca

Booble News Costiera Amalfitana

Il giornale dalla Costa d'Amalfi

Booble News - Il giornale dalla Costa d'Amalfi Direttore responsabile: Manuela Nastri

Ceramiche Assunta Positano - Worldwide Shipping - Spedizioni in tutto il mondoPasticceria Pansa, la dolcezza in piazza ad AmalfiCaseificio "La Tramontina" - Prima Cotta, la Mozzarella di Bufala Campana fuori dal coro. Caseificio dal 1952, tradizione, sapori, esperienza casearia, Qualità

Tu sei qui: Economia e TurismoLe ricette dei grandi Chef: 'Linguine alla puttanesca' di Gennaro Russo

Frai Form Ravello del dottor Franco Lanzieri. Centro medico estetico, epilazione laser, efficace e indolorePasticceria Pansa ad Amalfi la dolcezza dal 1830Maurizio Russo, liquorificio dal 1899 - Bu, le creme con latte di BufalaPorti di Amalfi, Pontile Coppola, Ormeggi in Costa d'Amalfi, Amalfi approdo turistico, Amalfi il portoSupermercati Netto Maiori, Pagina ufficiale offerte Facebook

Hotel Covo dei Saraceni Positano, Albergo 5 Stelle in Costiera Amalfitana, affacciato sul meraviglioso fronte mare della città verticale

Economia e Turismo

Le ricette dei grandi Chef: 'Linguine alla puttanesca' di Gennaro Russo

Inserito da (admin), sabato 20 agosto 2016 12:54:55

Libera traduzione dall'articolo originale, in lingua inglese, del Sirenuse Journal. Non lasciatevi scoraggiare dal nome coreografico di questa pasta tipica italiana. Un primo piatto popolare, tipicamente estivo e meridionale che, come molte ricette "tradizionali", è stato inventato in epoca recente: il primo riferimento scritto lo troviamo in un romanzo dello scrittore napoletano Raffaele la Capria e risale al 1961. Il termine 'alla puttanesca' è più affettuoso che dispregiativo, riferendosi al fatto che la salsa è una combinazione forte di ingredienti classici: alici, pomodori freschi o conserve, capperi e olive - che sono di facile reperimento al supermercato. La rivisitazione offerta dall'executive Chef dell'Hotel Le Sirenuse di Positano, Gennaro Russo, sembra all'apparenza non avere nulla di particolare: "perché interpreto un classico? - tiene a precisare lo Chef Gennaro - "per quanto semplice possa sembrare, gli ingredienti da utilizzare sono la chiave del successo di questo piatto". Per questo piatto non vanno utilizzati i pomodori da insalata, troppo acquosi per fare il sugo. I pomodori devono essere intensi, saporiti di varietà piccola come quelli Datterino, Piennolo o, al limite, San Marzano. I capperi - ideali sono quelli di Pantelleria o provenienti dall'isola di Salina in Sicilia - devono essere conservati sotto sale, non in salamoia. Le olive da utilizzare sono quelle Taggiasche dalla Liguria, non quelle insipide olive nere snocciolate, che spesso vengono utilizzate come condimento della pizza. Per quanto riguarda i filetti di acciuga possono essere conservati sia in olio di oliva che sotto sale. I veri buongustai italiani preferiscono la versione sotto sale l'importante è che siano ben risciacquati in acqua prima dell'uso, così come i capperi sotto sale. Il rischio è di salare troppo il piatto, se non avete avuto il tempo di risciacquare bene, quindi è cosa buona compensare evitando di salare troppo l'acqua di cottura della pasta. E, naturalmente, il sugo alla 'puttanesca' può essere utilizzato per fare gli spaghetti piuttosto che le linguine oppure utilizzare forme di pasta 'corta' come penne, i fusilli o le conchiglie: è solo una questione di gusti personali. LINGUINE alla puttanesca Dosi per 4 persone 400g linguine pomodori 350g (preferibilmente datterino o piennolo) 6 filetti di acciughe 150g piccole olive nere (preferibilmente Taggiasca) 80g capperi salati italiani 2 spicchi d'aglio 120ml (mezza tazza) di olio extravergine di oliva Sale e pepe a piacere Mettere abbondante acqua sul fuoco per la pasta riempiendo quasi interamente la pentola. Quando si giunge ad ebollizione, aggiungere la pasta. In un tegame di rame separato, scaldare l'olio d'oliva e friggere i due spicchi d'aglio, non sbucciati, leggermente schiacciati fino a che non sono leggermente dorati. Aggiungere i capperi, acciughe e olive, e farle saltare in padella, girando con un cucchiaio di legno, fino a quando le acciughe si sono dissolte. Aggiungere i pomodori, mescolate brevemente, quindi aggiungere un mestolo di acqua di cottura dalla pentola della pasta. Continuare la cottura a fuoco moderato per circa cinque minuti. Prendete la pasta quando è ancora al dente, conservando un tazza di acqua di cottura. Una volta scolata la pasta, aggiungerla alla salsa nella padella di rame, aggiungendo pochissima acqua di cottura, quanto basta per ottenere la giusta consistenza, né troppo denso né troppo liquido. Fate cuocere per un altro paio di minuti, al massimo, facendo attenzione che la linguine si amalgamino bene con la salsa. Poi servire. [caption] Sirenuse Journale Positano[/caption]La ricetta originale, in lingua inglese, è pubblicata sul Journal dell'Hotel Le Sirenuse al seguente link: Linguine alla Puttanesca

Se sei arrivato fino a qui, significa che apprezzi il nostro impegno nel fornire notizie libere e accessibili a tutti.

Per garantire un ambiente sicuro per i nostri lettori, abbiamo rimosso tutta la pubblicità invasiva, i cookie e i tracciamenti di terze parti.

Tuttavia, per continuare a offrirti un'informazione di qualità, il tuo aiuto è fondamentale. Anche un piccolo contributo può fare la differenza.

Sostieni Booble News!

Scegli il tuo contributo con

Galleria Fotografica

rank: 10032103

Economia e Turismo

Gesti, riti e sapori di primavera: con “La Sicilia di Ulisse” alla scoperta del Val di Noto

GESTI, RITI, SAPORI DI PRIMAVERA: "LA SICILIA DI ULISSE" CONDUCE IN VAL DI NOTO Un viaggio tra tradizione e bellezza alla scoperta del Val di Noto con La Sicilia di Ulisse: dalle celebrazioni pasquali alle rappresentazioni classiche, passando per l'Infiorata di Noto... un'isola con un'inesauribile capacità...

Manfredi: “Investimenti privati e ZES per rilanciare la nautica”

Il sindaco di Napoli, Gaetano Manfredi, ha ribadito l'importanza della nautica da diporto come risorsa economica chiave per la città, intervenendo al Nauticsud, l'evento dedicato al settore. La nautica, ha spiegato il primo cittadino, non solo genera lavoro diretto attraverso la produzione e la cantieristica,...

Sorrento si mette in mostra in Francia: eventi promozionali al Cap 3000 e all'aeroporto di Nizza

Sorrento torna protagonista in Francia con una nuova iniziativa di promozione turistica. La celebre località della costiera campana ha avviato una campagna di marketing territoriale che la vede in prima linea al Cap 3000, il più grande centro commerciale d'Europa, e all'aeroporto internazionale di Nizza....

Inflazione, Istat: "Aumentano prezzi frutta e ortaggi"

Si sperava che l'inflazione fosse stata contenuta dalle politiche monetarie adottate da Bruxelles con la Bce che nel corso degli ultimi mesi aveva progressivamente alzato i tassi salvo poi fermarsi al 4,5% anche se qualcuno, come il senatore Calderoli, chiedeva di abbassarli. I dati Istat definitivi...

Confcommercio, in 10 anni chiusi 111mila negozi: quasi 1 su 5

La società sta cambiando, non solo in Italia: eppure la fotografia scattata delle attività tradizionali all'interno del nostro Paese fanno capire la portata di questo 'tsunami' che nell'arco di poco più di 10 anni ha stravolto il mondo economico e, nello specifico, del commercio, soprattutto quello tradizionale....